行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就像是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。

厨师长，主要侧重于厨师的培训，就象技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。

由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，而且是的一个生产部门，这就确定了行政总厨相对于其他管理职位的独特性。

行政总厨和厨师长比较，前者属于所有领域的负责人，而后者只属于莫个小领域的负责人，从根本的级别上就是相差很远的，前者的地位要比后者高很多。

正因为行政总厨特殊的地位，很多行政总厨的薪酬甚至要比自己的主管经理还要高；而且，除了固定工资以外，还会有补助、津贴、奖金等各项福利以及某些特权等等。而酒店业决策层对待行政总厨的待遇以及工作协调等各方面问题也都是十分小心的，防止处理得稍有不慎，就有可能造成企业利润的浮动。